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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 08:30

Chef-Didier-Clement.jpg

Au fil des pages, vous pourrez découvrir quelques-unes de mes recettes publiées au fil des années sur le web. Les voici ici pour la première fois rassemblées :

 

Sites de référence

Goosto
http://www.goosto.fr/histoires-de-gout/didier-clement-10002411.htm

Cuisine TV
http://www.cuisine.tv/cid6424/didier-clement.html

Escapade Petitrenaud
http://www.france5.fr/escapades/index-fr.php?page=emission&emission=269

France 3
http://programmes.france3.fr/tout-a-cote/cote-cuisine/?page=magazinein&id_article=466

 

Noilly Prat
http://www.recettesnoillyprat.com/2011/09/les-chefs-du-mois-doctobre-didier-clement/


Wikipédia
http://fr.wikipedia.org/wiki/Didier_Cl%C3%A9ment

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Published by Didier Clément - dans Recettes
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11 décembre 2009 5 11 /12 /décembre /2009 13:07

 

     ile flottante chocolat noix de coco recette de Didier ClémentLa plus délicieuse mousse au chocolat que vous ayez jamais goûtée...

Iles flottantes au Chocolat au Lait et à la Noix de Coco
Ingrédients pour 6 pers.
Pour la crème anglaise

1 litre de lait, 100 g de sucre, 10 jaunes, 1 gousse de vanille, 125 g de chocolat au lait.
Pour les oeufs à la neige
 6 blancs, 150 g de sucre, 100 g de noix de coco, 50 cl de lait, 50 cl d'eau, 1 pincée de sel.
Pour la finition
150 g de chocolat noir à pâtisser.

- 1 -
La crème anglaise au chocolat au lait
Fouettez les jaunes avec le sucre. Versez dessus le lait que vous aurez fait bouillir avec la vanille. Mélangez. Hachez au couteau les 125 g de chocolat au lait. Ajoutez-le au mélange. Il fondra pendant la cuisson de votre crème. Maintenez sur le feu sans laisser bouillir tout en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Débarrassez et réservez au frigo.
- 2 -
Les oeufs à la neige
Dans une large casserole, faites bouillir ensemble l'eau et  le lait, baisser le feu et maintenez un léger frémissement. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez le sucre et le sel vers la fin. A l'aide d'une cuillère à soupe, moulez des quenelles de blancs en neige et déposez-les délicatement sur le liquide de cuisson. Laissez-les cuire quelques minutes, retournez-les, quand ils sont fermes vous pouvez les égoutter.
Au four, faites dorer quelques instants la noix de coco pour développer ses arômes. Réservez.
Mixez la crème anglaise pour la rendre plus mousseuse.
Rangez les îles flottantes sur votre crème et saupoudrez chaque île de poudre de noix de coco. 
- 3 -
La décoration
Sur une feuille de papier-film alimentaire tendu, faites couler le chocolat noir fondu et dessiner à l'aide d'une fourchette de petits palmiers. Gardez-les au frais pour les faire durcir avant de les décoller. Plantez un petit palmier dans chaque île flottante et dégustez !

Pierrot gourmand du chocolat Poulain

 

Cette recette ainsi que les deux photos sont extraites de notre ouvrage La Magie du Chocolat, publié chez Albin Michel.

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Published by Marie-Christine et Didier Clément - dans Recettes
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