Parmi les jeunes générations du Sancerrois, Jean-Laurent et Jean-Dominique Vacheron s'imposent non seulement par la qualité exceptionnelle de leur vins mais aussi par leur ouverture d'esprit. Pionniers en biodynamie sur l'appellation, - leur domaine est classé depuis 2006 -, les deux cousins, Jean-Laurent, l'oenologue, et Jean-Dominique, le vigneron, ont su adapté le domaine familial aux exigences de leurs objectifs.
Présentation de la parcelle des Romains.
Leur amour de la Bourgogne les a amenés à privilégier des vinifications parcellaires qui apportent complexité et précision à leurs cuvées. Certaines sont présentées à part comme "Guigne-Chèvre", "Paradis", "Chambrates" et bien sûr "Les Romains", d'autres sont assemblées dans la cuvée du domaine.
Nous avons pu goûté le millésime 2011 dans une première mise, sur la cuvée du domaine, un vin aux arômes de fruits blancs, pêche blanche avec de jolis équilibres et ensuite, sur barriques, les différentes parcelles : la signature générale est une expression minérale extrêmement précise où l'on retrouve le côté iodé et salin des calcaires avec toujours des nez élégants, très nets, et de jolies nuances sur des bouches à la fois vives et serrées dans la texture des jus.
Les rouges 2011 ont été goûtés sur cuves. Malgré la précocité, on a vraiment l'impression de croquer un fruit mûr et gourmand et les vins ont déjà des tannins d'une grande élégance avec des arômes de bigarreau frais et de fraises des bois.
Les deux cousins, complémentaires à souhait, allient non seulement une compréhension intelligente de leur terroir mais aussi un magnifique sens de la convivialité. Venez les rencontrer afin qu'ils puissent vous raconter leur démarche !
de gauche à droite
Jean-Laurent et Jean-Dominique Vacheron
Le week-end du 28 et du 29 janvier 2012 sera consacré au domaine Vacheron
en présence de Jean-Laurent et Jean-Dominique Vacheron
Rencontres de la Saint-Vincent 2012
Dîner du samedi - Déjeuner du dimanche
Accords mets-vins exclusifs réalisés par Didier Clément avec les vins du domaine Vacheron
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